Magia mediterránea: uno de los gran chefs de las propiedades La Manga Club revela sus secretos

En las propiedades La Manga Club celebramos la diversidad de nuestros residentes y visitantes de muchas maneras, aunque quizás no haya forma más sencilla de hacerlo que a través de la cocina. Con 15 restaurantes repartidos a lo largo de nuestro resort y planes de ocio como las Noches Flamencas de los jueves en La Bodega o los tributos a Elvis, U2 y Sinatra en el Piano Bar, sin duda, hay un plan para cada cual aquí en La Manga Club.

Con todo, nunca olvidamos dónde estamos ni de dónde venimos y la comida mediterránea es, sin duda, una parte tremendamente importante del atractivo de la Región de Murcia y, por tanto, también de La Manga Club. A menudo elaborada con ingredientes sencillos, la exquisitez de la cocina mediterránea es casi mágica, ya que es difícil imaginar que lo aparentemente simple se convierta en algo extraordinario. Los hechos hablan por sí mismos, como cualquier comensal en nuestro restaurante frente a la playa le podrá decir. El chef Eusebio Varelo ha estado trabajando la magia de sus fogones en La Cala durante años y hoy te acercamos una de sus recetas para probar en casa. ¿El secreto? Los ingredientes frescos, ¡y el amor!

Lubina salvaje con salsa de hinojo y azafrán
Para 4 personas

Ingredientes

• 200g de filetes de lubina salvaje con piel
• 4 bulbos de hinojo fresco
• 30 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de pescado
• Lecitina de soja
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Maldon
• Limón

Preparación

Para la salsa de azafrán:

1. Reducir el vino blanco y el caldo de pescado en proporción de 2/3
2. Agregar la lecitina de soja y el azafrán
3. Emulsionar con una varilla usando aceite de oliva
4. Agregar el jugo de medio limón

Para la lubina salvaje:

1. Asar la lubina con la piel hacia abajo, durante 3 minutos
2. Dar la vuelta y asar a la parrilla durante otros 2 minutos
3. Hornear por 5 minutos en el horno, a 180 grados y 20% de humedad

Para el hinojo fresco:

1. Cocinar el hinojo fresco durante 3 minutos en agua salada caliente
2. Agregar hielo al agua para detener la cocción
3. Rociar con aceite de oliva